４月の季節の旬：たけのこ (筍)
普通、たけのこといった場合は、モウソウ竹のもの。
細たけのこと呼ばれる種類は、水煮で年中出回ります。モウソウ竹は四月が盛りです。
栄養成分とその働き
食物繊維が豊富で、便秘を解消し、大腸がん予防に役立ちます。
鮮度の見分け方
「朝掘りがよい」と言われるように、たけのこは鮮度が命、切り口が純白で、みずみずしいものを選びます。
先端は黄色で「ずんぐり型」がよく、小型のものより大型のたけのこのほうが、えぐ味成分のホモゲンチジン酸が少なります。
調理のコツ
掘ってから時間がたつほどえぐ味が出るので、できるだけ早くゆでて、アク抜ます。
ゆでる時は、穂先を斜めに切り落とし、根元のかたい部分はそぎ落とします。
次に、熱湯に米ぬか又は米のとぎ汁を入れてゆでます。
根元の部分に竹串が通るようになれば、ゆであがり。
ゆで汁のなかでそのまま冷ましてから、皮を取り、水渋いします。
やわらかい姫皮はあえ物に、穂先は汁の実や炊き込みご飯に、中ほどは煮物に、硬い根元は刻んで妙め物にします。
保存の知恵
ゆでてから水につけて冷蔵庫に入れておけば、数日は持ちます。
ゆでたけのこの切り口にできる白い粉は、チロシンというアミノ酸で、そのまま食べても間題ありません。
簡単薬膳レシピ
便秘がちの人は、みそ汁やスープ、妙め物にしてたくさん食べます。
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