４月の季節の旬：にしん （鰊）
小骨が多く、脂がのっている魚で、旬は冬から春にかけてです。
数の子はにしんの卵を干すか塩漬けにしたもの。身欠きにしんは、身を干したものです。
栄養成分とその働き
カルシウムはいわしの１．４倍以上。高カロリーです。
鮮度の見分け方
腹がしっかりしているものを。鮮度にかかわらず目は赤くなリます。
調理のコツ
塩焼きやマリネなどに。身欠きにしんは濃いめの甘辛い味が合います。
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