２月の季節の旬：ゆりね（百合根）
ユリ科の鬼ゆり、小鬼ゆり、山ゆりなどの「鱗茎（りんけい）」と呼ばれる球根を食用にしたもの。
収穫は、晩秋から冬にかけてです。
栄養成分とその働き
でんプン、タンパク質、糖質のほか、カリウムが豊富。
多糖類の粘りけのある成分マンナンを含んでいます。
鮮度の見分け方
できるだけ色白のもの、丸く、かたくて、よくしまったものを選びます。
調理のコツ
鱗片をはがして、あえ物、茶碗蒸しのたねにします。
丸ごと煮る場合以外は、包丁で根を切り、ニつ～三つに分けて、汚れを洗い落としながら、鱗片を一枚ずつはがして使います。
蒸すとほくほくした味わいが楽しめます。酢水でゆでると含め煮が白く仕上がります。
保存の知恵
日持ちが悪いので、保存は風通しのよい冷暗所に。鱗片をはがして、真空パックにしてある「かきゆりね」ならば、長期保存できます。
ゆりねに関するニュース
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