２月の季節の旬：まながつお（真魚鰹）
まながつおはイボ鯛の仲間で、かつおとは別の種類です。
真魚鰹はロ先が丸く、頭は小ぶりで体は偏平、肉は癖が無く柔らかな白身です。
西の海にないのはさけ、東の海にないのは真魚鰹。
ともいわれるように、関西ではおなじみの魚で、年間を通じて味の変化が少ない魚ですが、特に美味しいのは十二月から翌ニ月位です。鮮度の見分け方
肉が張って、銀色を帯びた皮がはげていないもの、光っているものが上質です。エラが黒いいのは鮮度が悪いので注意、切り身は厚みがあるものを選びます。
調理のコツ
いきのいいものは刺し身で。関西では、西京みそに漬けた西京焼きが有名です。切り身を照り焼きにしたり、姿のままから揚げにして甘酢をかけても美味。
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