２月の季節の旬：さわら （鰆）
春の魚と書いてさわら。
瀬戸内海では春が旬。
駿河湾、西伊豆では秋が句。
相模湾では「寒ざわら」といって、一～ニ月のものが身がしまっていて美味です。
「狭腹」と書いてさわらと読ませたり、若魚のことを「狭腰（）さごし）」と呼ぶように、ほっそりとした体型の魚です。
栄養成分とその働き
高タンパクで、美容ビタミンのビタミンＢ2が多く、美肌作りにおすすめ。
鮮度の見分け方
切り身は皮肌の斑点ははっきりしていて、光沢のあるものを。姿の場合は腹のしっかりとした身のかたいもの、太ったものを選びます。
冷凍のさわらは安価ですが味も落ちるため、避けたほうが無難でしす。
調理のコツ
身がやわらかくて崩れやすいので、たっぷりの荒塩をふって、身をしめてから調理すること。
冷凍のさわらは焼きたてはおいしいのですが、冷めると身がかたくなるという欠点「もあります。
魚はは頭に近いところがおいしい、といわれますが、さわらは尾に近いところが美味です。
一キロ前後の小ぶりのさわらは 「さごち」 と呼ばれ、蒸し物にするとおいしくいただけます。
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