春、黄色い花を咲かせますが、その前のつぼみを食用にします。
栄養成分とその働き
100グラム中のカロチンはほほうれん草並み、カルシウムは約三倍。B2は卵一個とほぽ同じ。 C はゆでてもみかん一,五個分、鉄分はニラの四倍もあります。
鮮度の見分け方
切りロがみずみずしく、茎は細めで、花が咲いていないものを選びます。
調理のコツ
ビタミン C などが流出しないように、手早く塩ゆでするのがポイント。電子レンジで加熱すれば栄養の残存率が高くなります 。おひたしやあえ物にぴったり。
保存の知恵
早めに使い切るのがコツ。保存は濡れた紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で。
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