３月の季節の旬：さんしょう （山椒）
早春の若葉は（木の芽）といい、春から夏にかけての和風料理を引き立てる香味です。
さんしょうを若いうちにつんだのが「山椒の実」、成熟した実を乾燥させ、粉末にしたものが「粉さんしょう」。
幹からは、すりこぎ棒を作ります。
栄養成分とその働き
薬用成分として利用できるのは実で、漢方では 「蜀椒」（しょくしょう）と言われ健胃、駆虫、利尿、消炎などの効果があります。
さんしょうの成分には白髪の増加を制御する効果があるらしいです。
鮮度の見分け方
大きく、色が濃いものは硬いので、やわらかく生き生きしたものを。
調理のコツ
みそ汁やつゆの吸い口にする時には、木の芽をてのひらに置いてパンとたたくと、香りが一層引き立ちます。
肉や魚を煮る時にさんしょうの実を５～１０ 粒ほど加えると、保存がきき、臭いも消えます。
また、さんしょうの実、粉末のさんしょうをぬかみそに加えると、痛みにくく、虫もつきにくくなります。
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